Biriyani পছন্দ করে না এমন কাউকে খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। ছোটো থেকে বড়ো বিরিয়ানির সকলেরই প্রিয় খাবারের মধ্যে পড়ে। এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া সত্যিই মুশকিল যে রাস্তা দিয়ে হাঁটতে হাঁটতে বিরিয়ানির দোকান চোখে পড়লে বিরিয়ানির গন্ধে লোলুপ দৃষ্টিতে সেদিকে একবারও তাকায় না। বিরিয়ানির দোকান চোখে পড়লে আমরা দেখতে পাই একটি সুবিশাল বড় হাঁড়িতে লাল কাপড় দিয়ে মোড়া যার মধ্যে বিরিয়ানি থাকে। আসুন জেনে নিই কেন বিরিয়ানির হাঁড়ি লাল কাপড়ে মোড়া থাকে।
ইতিহাস ঘেটে জানা যায়, একবার যুদ্ধে হেরে গিয়ে মোগল সম্রাট হুমায়ুন আশ্রয় নিয়েছিলেন ইরানে। সেখানেই তাকে লাল গালিচা পেতে সংবর্ধনা জানানো হয়েছিল। সেখানেই নাকি তাকে খাবার পরিবেশন করা হয়েছিল লাল গালিচার উপরেই। চিনামাটির পাত্র সাদা কাপড় দিয়ে ঢেকে এবং লাল গালিচার উপর ধাতব পাত্র লাল কাপড় দিয়ে ঢেকে তার সামনে রাখা হয়েছিল।
এটাই নাকি ছিল ইরানের রীতি। এই রীতি অনুসরণ করে মোগলরাও নাকি খাবার পরিবেশন সময় লাল কাপড়ের ব্যবহার করত। বিরিয়ানি ছিল মোগল আমলের অন্যতম প্রধান খাদ্য। এরপর থেকেই নাকি রীতি চালু হয়েছিল বিরিয়ানি হাঁড়িতে লাল কাপড় জড়িয়ে রাখার।
মুঘল আমলে রীতি অনুযায়ী খাবার পরিবেশনে লাল কাপড় ব্যবহারের কারণে এখনো বিরিয়ানির হাঁড়িতে লাল কাপড় ব্যবহার করা হচ্ছে সুতরাং বলা যায় আভিজাত্য বা ঐতিহ্য রক্ষার জন্যই বিরিয়ানির হাঁড়িতে লাল কাপড় ব্যবহৃত হয়ে আসছে। আবার অনেকেই মনে করেন ইতিহাস বা ঐতিহ্যের রীতি মেনে নয় ব্যবসার খাতিরে ক্রেতার দৃষ্টি আকর্ষণ করার জন্যই বিরিয়ানির হাঁড়ি লাল কাপড়ের মুড়ে রাখা হয়। লাল রং অনেক দূর থেকেই ক্রেতার দৃষ্টি আকর্ষণ করতে সক্ষম।
